后厨色标管理防止交叉污染

发布时间:2019-12-02

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为防止食↔品交叉感︱︳染和食物中毒事故发生,高新区市场监督管理分局创新举措,对辖区内餐饮服务单位施行色标管理▷⊙规范建设,如红色刀墩套π系切肉类菜品、绿色切Ↄ蔬菜类、蓝色¤切水产类,白色切成品类等。

20日,记者▓联系到高新区金宝幼儿园的负责人,据Ω其介绍,这一举措从去年年底前开始施行的,以往学校食堂的菜板,都¤没有♂颜色的要求,〗厨房人员想Ⅰ要区分,都是看菜板上▧的编号来进行区分生熟。再如毛巾,虽然之前也有颜色分类,但也是幼儿园食堂自己ц规定的,有时候就容易混淆,尤√其ω是有新来的厨房工作人员或交接⊿班时,还要特意嘱咐,有时难免有疏漏。自从对厨房器具和毛☠巾进行颜色分类后,就变得非常直观,ν工作人员即便在交接班过Б程中也不№会出现差错,更加便于日常管理和规范了。据了解,目前高新∞区市场监督管理局执法人员已对鞍山科技大学龙源学生公寓食堂、桃源餐Ф厅、一中、Ц华育学校、高〇新区实验中小学、金宝国际幼儿园等32家餐饮服务单◄↕位进行&l❤☜dqфuo;创新监管推进色标管◐理”专项督导检查。

据高新区市场监Й管局工作人员介绍,餐۩饮单位后厨的工作人员要对餐饮服务环节涉及的♧设施、用品、用具,۩使用不同颜√色的标识予︹︺︻以标注,定位存放、分类进行使用,在检查中,工作人员还具体讲解了刀、刀墩、毛巾等用品的清洁级别。如红色刀墩套▍系切肉类菜★品、绿色切ↅ⿰蔬菜类、蓝色切水产类、白色切成品类;红色毛巾为菜∶墩专用毛巾、黄色为操作台专Ⅷ用毛巾、蓝色为餐厨用具专用毛巾,此举可有效防止操作в间工作人员在处理食品过程中交叉污染。

截至目前,已有20家餐饮单位均已开始实施色标管理制度┚,其中8家学校、托幼机构食堂统一使Ⅺ用〩红∞、蓝℅、绿、白四种颜色食品级塑料砧板。

千山晚报全媒体记者 蒋楠

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