后厨色标管理防止交叉污染

发布时间:2019-12-02

为防止食品交叉感染和食物中毒事故发生,高新区市场监督管理分局创新举措,对辖区内餐饮服务单位施⌒行色标管理规范建设,☆如红色刀墩套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切水产类◎,白色切成品类等。

20日,记者联系到高新区金宝幼儿园的负责人,|据其介绍,这一举措从去年¤年底Д前开始施行的,以往学校食堂的菜板,都没有颜色的要╢求,厨房人员想要区分,都是″看菜板上的编号来进行区分生熟。再如々毛∷巾,虽然之前也有颜色分类,但也?是幼℡儿园食堂自己规定的,有时候就容易混淆,尤其是有新来↑的厨房■工作人员或交接〡班╣时,还要特۩意嘱咐,有时难免有疏漏。自从对厨房器具和毛巾进行颜色分类后┌,就变得非常直观,Й工作人员即便在交接班过程※中也不会出现差错,更加◑↔↕▪便于日常管理和规范了☎。据了解,目前高新⿺区市场≮≯监督管理局执法μ人员已对鞍山科技大±学龙源学生公寓食堂、桃源餐厅、一中、华育学校、高新区实验中小学、и金宝国际幼儿园等32家餐饮服务单位进〩行&ldq₪큐uo;创新监管推进色标管理↹”专项督导检查。

据高ε新区∟≌市场监管局工作人☆员介绍,餐饮单位后厨的工作人员要对"餐饮服务环节涉及Φ的设施┊┋、用品、用具β,使用不同颜色的标识予以标注,定位存放╤、分ζ类进行使℅Ⅹ用,在检查中,工作人员还具体讲解了刀、刀墩、毛巾等用品的清洁级别¤。如红色刀墩套系︴切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切水产类、白色切成品类;红色毛巾为菜墩专用毛巾、黄色为操作台专用毛巾、蓝色为餐厨用具专用∶毛巾,此举可有效防止操作间工作人≈员在处理食品过程中交叉污染。

截至目前,已有20家餐饮单位均已开始∩实施色标管理制度,其中8家学校、托幼机构食堂统一使用红、蓝、绿、白四种颜Ⅺ▓色食品级塑料砧板。

千山晚报全媒体记者 蒋楠

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